کتلت عدسی با مغز پنیر، غذایی متفاوت و مقوی است که با عدس، سیبزمینی، ادویهها و پنیر تهیه میشود. بافت ترد کتلت در کنار مغز نرم و کشدار پنیر، آن را به گزینهای جذاب برای شام، میانوعده یا فینگرفود تبدیل میکند.
برای آمادهسازی سریعتر میتوانید از کنسرو خوراک عدسی شانی استفاده کنید. مهمترین نکته این است که رطوبت عدسی را کاملا بگیرید تا مایه کتلت منسجم شود و هنگام سرخکردن از هم نپاشد.
مراحل تهیه کتلت عدسی با مغز پنیر
برای اینکه کتلتها هنگام سرخشدن باز نشوند، عدسی و سیبزمینی باید رطوبت کمی داشته باشند. همچنین بهتر است پس از آمادهکردن مایه، آن را مدتی داخل یخچال استراحت دهید.
فوتوفنهای کتلت عدسی با مغز پنیر
- رطوبت عدسی را کامل بگیرید: عدسی آبدار مایه کتلت را شل میکند. پیش از افزودن آن به سایر مواد، اجازه دهید مایع اضافی کاملا خارج شود.
- آب پیاز را جدا کنید: پیاز رندهشده بدون گرفتن آب، احتمال وارفتن کتلت را افزایش میدهد و باعث جذب روغن بیشتر میشود.
- آرد سوخاری را تدریجی اضافه کنید: مقدار زیاد آرد سوخاری کتلت را خشک و سفت میکند. تنها بهاندازهای اضافه کنید که مایه شکل بگیرد.
- پنیر را کامل بپوشانید: اگر بخشی از پنیر بیرون بماند، هنگام پخت ذوب میشود و داخل روغن میریزد و ممکن است به تابه بچسبد.
- مایه کتلت را استراحت دهید: قراردادن مواد در یخچال باعث میشود مایه منسجمتر شود و کتلتها شکل خود را بهتر حفظ کنند.
- حرارت را متوسط نگه دارید: حرارت زیاد سطح کتلت را سریع میسوزاند، در حالیکه پنیر داخل آن فرصت کافی برای ذوبشدن پیدا نمیکند.
مواد جایگزین
- بهجای سیبزمینی آبپز میتوانید از سیبزمینی تنوری استفاده کنید تا مایه کتلت رطوبت کمتری داشته باشد.
- پنیر موزارلا را میتوان با پنیر گودا، چدار یا پنیر پیتزا جایگزین کرد.
- برای تندترشدن کتلت، کمی فلفل قرمز یا فلفل سبز خردشده به مواد اضافه کنید.
- در صورت تمایل میتوانید از گشنیز، پیازچه یا شوید خردشده در مایه کتلت استفاده کنید.
- برای تهیه نسخه بدون تخممرغ، مقدار آرد سوخاری را کمی افزایش دهید یا یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی اضافه کنید.
- کتلتها را میتوانید با روغن کمتر در سرخکن بدون روغن یا فر آماده کنید.
پخت کتلت عدسی در فر یا سرخکن بدون روغن
برای پخت در فر، کتلتها را روی سینی پوشیدهشده با کاغذ روغنی قرار دهید و سطح آنها را کمی چرب کنید. سینی را حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد بگذارید و در میانه پخت، کتلتها را برگردانید.
در سرخکن بدون روغن نیز میتوانید کتلتها را با مقدار کمی روغن چرب کرده و حدود ۱۵ تا ۱۸ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید. زمان دقیق به اندازه کتلتها و دستگاه بستگی دارد.
پیشنهاد سرو
کتلت عدسی با مغز پنیر را گرم سرو کنید تا پنیر داخل آن نرم و کشدار باقی بماند. نان تازه، خیارشور، گوجهفرنگی، سبزی خوردن و انواع سس، همراههای مناسبی برای این غذا هستند.
برای پذیرایی میتوانید کتلتها را در اندازههای کوچکتر آماده کنید و همراه سس ماست و سیر یا سس گوجهفرنگی سرو کنید. این مدل برای میز تولد و فینگرفود نیز مناسب است.
کنسرو خوراک عدسی شانی محصول اصلی این رسپی است و زمان آمادهسازی کتلت را کوتاهتر میکند. کافیست رطوبت اضافی عدسی را بگیرید و سپس آن را با سیبزمینی و سایر مواد ترکیب کنید.
برای سرو این غذا میتوانید از خیارشور شانی نیز استفاده کنید. طعم ترش و بافت ترد خیارشور در کنار کتلت گرم و پنیر ذوبشده، ترکیب متعادلی ایجاد میکند.
مواد لازم
- کنسرو خوراک عدسی شانی — ۱ قوطی
- سیبزمینی متوسط — ۲ عدد
- تخممرغ — ۱ عدد
- پیاز کوچک — ۱ عدد
- آرد سوخاری — ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- پنیر موزارلا یا پنیر پیتزا — حدود ۱۰۰ گرم
- جعفری خردشده — ۲ قاشق غذاخوری
- پودر سیر — نصف قاشق چایخوری
- پاپریکا — نصف قاشق چایخوری
- زردچوبه — نصف قاشق چایخوری
- زیره — یکچهارم قاشق چایخوری، در صورت تمایل
- نمک و فلفل سیاه — به مقدار لازم
- روغن — به مقدار لازم
مراحل تهیه
۱. آمادهکردن سیبزمینی
سیبزمینیها را آبپز کنید و پس از خنکشدن، پوست بگیرید. سپس آنها را کامل له کنید تا بافتی نرم و یکدست به دست آید. اجازه دهید سیبزمینی لهشده خنک شود. استفاده از سیبزمینی داغ باعث شلشدن مایه کتلت و افزایش جذب روغن میشود.
۲. آمادهکردن عدسی
کنسرو خوراک عدسی شانی را مطابق دستور درجشده روی بستهبندی آماده کنید. سپس عدسی را داخل صافی بریزید تا آب یا سس اضافی آن جدا شود. عدسی را با گوشتکوب یا غذاساز کمی له کنید، اما آن را پوره نکنید. باقیماندن مقداری عدس کامل، بافت کتلت را جذابتر میکند.
۳. گرفتن آب پیاز
پیاز را با رنده ریز رنده کنید و آب آن را با دست بگیرید. باقیماندن آب پیاز یکی از دلایل اصلی شلشدن مایه و بازشدن کتلتها هنگام سرخکردن است. پیاز آبگرفته را به ترکیب عدسی و سیبزمینی اضافه کنید و مواد را بهآرامی مخلوط کنید.
۴. آمادهکردن مایه کتلت
تخممرغ، جعفری خردشده، پودر سیر، پاپریکا، زردچوبه، زیره و فلفل سیاه را به مواد اضافه کنید. نمک را با احتیاط بریزید؛ زیرا عدسی آماده و پنیر ممکن است مقداری نمک داشته باشند. آرد سوخاری را بهتدریج اضافه کنید تا مایهای نرم اما شکلپذیر به دست آید. سپس روی ظرف را بپوشانید و مایه کتلت را حدود ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
۵. قراردادن پنیر
داخل کتلت پنیر موزارلا یا پنیر پیتزا را به قطعات کوچک تقسیم کنید. کمی از مایه کتلت بردارید و آن را کف دست باز کنید. یک تکه پنیر در مرکز مایه قرار دهید و لبههای کتلت را روی آن جمع کنید. کتلت را به شکل گرد یا بیضی فرم دهید و مطمئن شوید پنیر داخل مواد قرار گرفته است.
۶. سرخکردن کتلتها
داخل تابه مقدار مناسبی روغن بریزید و اجازه دهید با حرارت متوسط گرم شود. کتلتها را داخل تابه قرار دهید و هر طرف آنها را حدود سه تا چهار دقیقه سرخ کنید.
کتلتها را زود برنگردانید. صبر کنید یک طرف آنها کامل طلایی و منسجم شود، سپس با کفگیر کتلتها را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.
پس از پخت، کتلتها را روی دستمال مخصوص آشپزی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
محصولات شانی مرتبط
سوالات متداول
1. چرا کتلت عدس هنگام سرخکردن وا میرود؟
زیادبودن رطوبت عدسی یا پیاز، کمبود ماده چسباننده و استراحتندادن مایه از دلایل اصلی وارفتن کتلت هستند. مایع عدسی و آب پیاز را بگیرید و بهاندازه لازم آرد سوخاری اضافه کنید.
2. چگونه از بیرونریختن پنیر جلوگیری کنیم؟
پنیر را در مرکز کتلت قرار دهید و تمام قسمتهای آن را با مایه بپوشانید. استفاده از پنیر به شکل تکهای، احتمال بیرونریختن آن را نسبت به پنیر رندهشده کاهش میدهد.
3. آیا میتوان مایه کتلت را از قبل آماده کرد؟
بله، مایه کتلت را میتوانید چند ساعت زودتر آماده کرده و در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. بهتر است پنیر را نزدیک زمان پخت داخل کتلتها قرار دهید.
4. آیا میتوان کتلتها را فریز کرد؟
بله، کتلتهای شکلدادهشده را ابتدا با فاصله روی سینی منجمد کنید و سپس داخل ظرف یا کیسه مخصوص فریزر قرار دهید. بهتر است آنها را حداکثر تا یک ماه مصرف کنید.
5. چرا کتلت عدسی روغن زیادی جذب میکند؟
شلبودن مایه، سردبودن روغن یا استفاده از سیبزمینی داغ میتواند جذب روغن را افزایش دهد. کتلتها را در روغن گرم و با حرارت متوسط سرخ کنید.