تارت گیلاس و شکلات بدون فر، دسری خوشرنگ و مجلسی است که از ترکیب پایه بیسکویتی، کرم شکلاتی و گیلاس تهیه میشود. طعم کمی ترش گیلاس، شیرینی و غلظت شکلات را متعادل میکند و نتیجه، دسری با ظاهر حرفهای و طرز تهیه نسبتا ساده خواهد بود.
برای آمادهکردن این تارت به فر نیاز ندارید. پایه تارت از ترکیب بیسکویت و کره تهیه میشود و لایه شکلاتی نیز پس از آمادهشدن روی حرارت، داخل یخچال فرم میگیرد. به همین دلیل، این رسپی برای روزهای گرم، مهمانیها و زمانهایی که امکان استفاده از فر وجود ندارد، انتخاب مناسبی است.
در فصلهایی که گیلاس تازه در دسترس نیست، میتوانید از کمپوت گیلاس شانی استفاده کنید. گیلاسهای آماده، زمان تهیه دسر را کوتاهتر میکنند و امکان آمادهکردن این تارت را در تمام فصلهای سال فراهم میسازند. کافی است میوهها را پیش از استفاده آبکش کنید تا رطوبت اضافی وارد بافت تارت نشود.
فوتوفن تهیه تارت گیلاس و شکلات بدون فر
تارت گیلاس از جمله دسرهای خوش آب و رنگی است که میز پذیرایی شما برای مهمانی را زیباتر میکند. شاید در وهله اول با شنیدن نامش فکر کنید درست کردن این دسر سخت و زمانبر است. اما اینکه بدونِ فر هم میشود آن را آماده کرد نشان میدهد برای درست کردن آن به امکانات خاصی نیاز ندارید؛ تنها کافیست فوتوفن تهیه تارت گیلاس و شکلات را بلد باشید.
گیلاسها را کامل آبکش کنید
رطوبت زیاد یکی از مهمترین دلایل نرمشدن پایه تارت است. گیلاسها را چند دقیقه داخل آبکش قرار دهید و شربت اضافی آنها را بگیرید.
پایه را بهاندازه کافی فشرده کنید
اگر مخلوط بیسکویت و کره فقط داخل قالب پخش شود و بهاندازه کافی فشرده نشود، هنگام خارجکردن یا برشزدن خرد خواهد شد. کف لیوان وسیله مناسبی برای فشردهکردن پایه است.
خامه را نجوشانید
جوشیدن خامه ممکن است بافت گاناش را دانهدانه یا روغنی کند. خامه باید فقط تا اندازهای گرم شود که بتواند شکلات خردشده را ذوب کند.
شکلات مناسب انتخاب کنید
شکلات نیمهتلخ با گیلاس هماهنگی خوبی دارد و مانع شیرینی بیشازحد دسر میشود. اگر از شکلات خیلی تلخ استفاده میکنید، میتوانید کمی پودر قند به کرم اضافه کنید.
تمام لایهها باید خنک باشند
سس گیلاس و کرم شکلاتی نباید داغ روی پایه ریخته شوند. حرارت باعث ذوبشدن کره موجود در پایه و کاهش انسجام آن خواهد شد.
زمان استراحت را کوتاه نکنید
این تارت به پخت نیاز ندارد، اما برای فرمگرفتن به زمان کافی در یخچال نیاز دارد. برشزدن زودهنگام باعث میشود لایه شکلاتی از فرم خارج شود.
روش سرو تارت گیلاس و شکلات
تارت گیلاس و شکلات را سرد سرو کنید، اما بهتر است آن را حدود ۱۰ دقیقه پیش از سرو از یخچال خارج کنید. این زمان کوتاه کمک میکند لایه شکلاتی کمی نرمتر شود و طعم آن بهتر احساس شود.
این دسر برای تولد، دورهمی، میز عصرانه و مهمانیهای رسمی مناسب است. میتوانید آن را همراه با چای، قهوه یا نوشیدنیهای گرم سرو کنید. طعم تلخ قهوه نیز تعادل خوبی با شکلات و گیلاس ایجاد میکند.
اگر تارت را بهصورت تکنفره تهیه میکنید، از قالبهای کوچک استفاده کنید و روی هر مینی تارت یک گیلاس قرار دهید. برای عنوان و توضیحات سئو همچنان بهتر است عبارت «تارت گیلاس و شکلات» کلمه کلیدی اصلی باشد و «مینی تارت» بهعنوان عبارت فرعی استفاده شود.
روش نگهداری تارت گیلاس و شکلات
تارت را داخل ظرف دربسته یا زیر کاور کیک در یخچال نگهداری کنید. این دسر بهتر است حداکثر طی ۲ تا ۳ روز مصرف شود؛ زیرا با گذشت زمان، رطوبت گیلاس وارد پایه بیسکویتی میشود.
اگر تارت را از قبل آماده میکنید، تزیین نهایی را به زمان سرو موکول کنید. خامه، شکلات رندهشده و گیلاسهای روی سطح در صورت نگهداری طولانی ممکن است ظاهر اولیه خود را از دست بدهند.
فریزکردن تارت امکانپذیر است، اما بهترین بافت را پس از نگهداری در یخچال خواهد داشت. در صورت فریزکردن، تارت را بدون تزیین داخل ظرف مناسب قرار دهید و پیش از سرو چند ساعت در یخچال بگذارید تا بهآرامی باز شود.
ایدههایی برای تغییر رسپی
- کمی قهوه فوری به خامه گرم اضافه کنید تا طعم شکلات عمیقتر شود.
- به پایه بیسکویتی مقداری فندق، بادام یا گردوی آسیابشده اضافه کنید.
- برای نسخه سبکتر، بخشی از خامه را با ماست یونانی غلیظ جایگزین کنید.
- مقدار کمی پوست پرتقال رندهشده به کرم شکلاتی اضافه کنید؛ عطر پرتقال با شکلات و گیلاس ترکیب مناسبی ایجاد میکند.
- برای تهیه تارت سفید، از شکلات سفید استفاده کنید و میزان شکر لایه گیلاس را کاهش دهید.
- مقداری دارچین یا هل به پایه بیسکویتی اضافه کنید تا عطر دسر گرمتر شود.
- بهجای یک تارت بزرگ، مواد را داخل لیوان بچینید و بهصورت دسر لیوانی سرو کنید.
- برای ایجاد بافت تردتر، روی تارت از خلال بادام، فندق بوداده یا تکههای شکلات استفاده کنید.
محصولات شانی مناسب برای این رسپی
کمپوت گیلاس شانی محصول محوری این رسپی است. استفاده از کمپوت، مرحله شستوشو، هستهگیری و آمادهسازی اولیه میوه را کوتاه میکند. همچنین امکان تهیه تارت گیلاس و شکلات را در هر فصل فراهم میسازد.
برای اینکه تارت شما بافت خوبی داشته باشد، گیلاسها را از شربت جدا کنید و چند دقیقه داخل آبکش قرار دهید. شربت کمپوت را نیز دور نریزید؛ میتوانید از آن برای تهیه سس گیلاس و ایجاد لایهای براق و میوهای روی تارت استفاده کنید.
مراحل تهیه
مرحله اول: آمادهکردن قالب
برای تهیه این دسر بهتر است از قالب تارت کفجداشو استفاده کنید تا خارجکردن تارت آسانتر باشد. اگر قالب کفجداشو ندارید، کف و دیوارههای قالب معمولی را با کاغذ روغنی یا سلفون ضخیم بپوشانید. کاغذ روغنی باید کمی از لبههای قالب بیرون بماند تا پس از فرمگرفتن تارت بتوانید آن را بهآرامی بلند کنید. برای تهیه مینی تارت نیز میتوانید از قالبهای کوچک سیلیکونی یا حلقههای مخصوص دسر استفاده کنید.
مرحله دوم: تهیه پایه بیسکویتی
بیسکویتها را داخل غذاساز بریزید و پودر کنید. اگر غذاساز ندارید، بیسکویتها را داخل کیسه ضخیم قرار دهید و با وردنه خرد کنید. بافت بیسکویت باید نسبتاً یکدست باشد تا پایه تارت هنگام برش از هم جدا نشود. پودر کاکائو، نمک و پودر بادام یا فندق را به بیسکویت اضافه کنید. سپس کره ذوبشده را بهتدریج داخل مواد بریزید و مخلوط کنید تا بافتی شبیه شن مرطوب به دست آید. مقداری از مخلوط را میان انگشتان فشار دهید. اگر مواد فرم خود را حفظ کردند، میزان کره مناسب است. در صورت خشکبودن مخلوط، یک تا ۲ قاشق غذاخوری کره ذوبشده دیگر به آن اضافه کنید.
مرحله سوم: فرمدادن پایه تارت
مخلوط بیسکویتی را داخل قالب بریزید. ابتدا مواد را در کف قالب پخش کنید و سپس بخشی از آن را به سمت دیوارهها ببرید تا لبهای به ارتفاع حدود ۲ تا ۳ سانتیمتر ایجاد شود. مواد را با پشت قاشق یا کف یک لیوان صاف و فشرده کنید. فشردهکردن مناسب باعث میشود پایه پس از استراحت در یخچال منسجم شود و هنگام برش خرد نشود. قالب را حداقل ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید. اگر زمان کمی دارید، میتوانید آن را به مدت ۱۵ دقیقه داخل فریزر بگذارید؛ اما پایه نباید کامل یخ بزند.
مرحله چهارم: آمادهکردن گیلاسها
گیلاسهای کمپوت را داخل آبکش بریزید و شربت آن را نگه دارید. اجازه دهید میوهها چند دقیقه داخل آبکش بمانند تا رطوبت اضافی آنها خارج شود. اگر گیلاسها هسته دارند، پیش از استفاده هسته آنها را جدا کنید. برای جلوگیری از مرطوبشدن پایه تارت، میتوانید سطح گیلاسها را با دستمال آشپزخانه بهآرامی خشک کنید. تعدادی از گیلاسهای سالم و خوشفرم را برای تزیین کنار بگذارید. باقی گیلاسها را میتوانید بهصورت کامل یا نصفشده داخل تارت قرار دهید.
مرحله پنجم: تهیه سس گیلاس
نشاسته ذرت را با ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری از شربت سرد کمپوت مخلوط کنید تا کاملاً حل شود. استفاده از مایع سرد مانع گلولهشدن نشاسته خواهد شد. باقی شربت کمپوت را داخل شیرجوش بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مخلوط نشاسته، آبلیمو و در صورت نیاز مقدار کمی شکر را اضافه کنید. مواد را مرتب هم بزنید تا سس شفاف و کمی غلیظ شود. گیلاسها را اضافه کنید و فقط یک تا ۲ دقیقه هم بزنید. کمپوت گیلاس از قبل بافت نرمی دارد و به پخت طولانی نیاز ندارد. سس باید حالتی غلیظ اما روان داشته باشد؛ زیرا پس از سردشدن کمی سفتتر خواهد شد. ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید سس گیلاس کاملاً خنک شود. استفاده از سس گرم میتواند پایه بیسکویتی را نرم و لایه شکلاتی را شل کند.
مرحله ششم: تهیه کرم شکلاتی
شکلات را با چاقو خرد کنید و داخل یک کاسه مقاوم به حرارت بریزید. خردکردن شکلات باعث میشود حرارت بهصورت یکنواخت به تمام قسمتهای آن برسد. خامه صبحانه را داخل شیرجوش بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. خامه فقط باید گرم شود و به نقطه جوش نرسد. زمانی که حبابهای ریزی در اطراف ظرف ظاهر شدند، خامه را از روی حرارت بردارید. خامه گرم را روی شکلات خردشده بریزید و حدود یک دقیقه صبر کنید. سپس مخلوط را از مرکز ظرف هم بزنید تا شکلات کاملاً ذوب و کرم براق و یکدست شود. کره و وانیل را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. کره باعث لطافت و درخشندگی بیشتر لایه شکلاتی میشود. پیش از افزودن پودر قند، طعم کرم را بچشید؛ زیرا میزان شیرینی موردنیاز به نوع شکلات و شربت کمپوت بستگی دارد. اجازه دهید کرم شکلاتی حدود ۱۰ دقیقه در دمای محیط بماند تا از حرارت آن کم شود. کرم نباید آنقدر سرد شود که فرمگرفتن آن داخل کاسه آغاز شود.
مرحله هفتم: چیدن لایههای تارت
قالب را از یخچال خارج کنید. یک لایه نازک از کرم شکلاتی روی پایه بیسکویتی بریزید و با پشت قاشق صاف کنید. گیلاسهای آبکششده را با فاصله روی کرم قرار دهید. سپس باقی کرم شکلاتی را روی آنها بریزید تا سطح تارت پوشانده شود. قالب را چند مرتبه بهآرامی روی سطح کار بزنید تا حبابهای هوا خارج شوند. اگر میخواهید سس گیلاس بهصورت یک لایه مجزا دیده شود، ابتدا لایه شکلاتی را حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید. پس از نیمبندشدن شکلات، سس گیلاس سرد را روی آن بریزید و سطح دسر را صاف کنید.
روش دیگر این است که مقدار کمی از سس گیلاس را روی کرم شکلاتی بریزید و با خلال چوبی طرحهای نامنظم ایجاد کنید. این روش ظاهری مرمری و جذاب به تارت میدهد.
مرحله هشتم: استراحتدادن تارت
قالب را حداقل ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا پایه و لایه شکلاتی کاملاً منسجم شوند. برای رسیدن به بهترین نتیجه، میتوانید تارت را از شب قبل آماده کنید و یک شب در یخچال نگه دارید. از قراردادن تارت در فریزر برای مدت طولانی خودداری کنید. سرمای شدید میتواند بافت گاناش شکلاتی را تغییر دهد و پس از خارجشدن از فریزر، قطرات آب روی سطح دسر ایجاد شود.
مرحله نهم: خارجکردن از قالب و تزیین
پس از فرمگرفتن تارت، آن را بهآرامی از قالب خارج کنید. اگر قالب کفجداشو دارید، قالب را روی یک لیوان یا ظرف کوچک قرار دهید و دیواره آن را به سمت پایین هدایت کنید. روی تارت را با گیلاسهای کنارگذاشتهشده، شکلات رندهشده و بادام پرکشده تزیین کنید. چند شکوفه خامه یا برگ نعناع نیز ظاهر دسر را کاملتر میکند. برای داشتن برشهای تمیز، چاقو را چند ثانیه داخل آب گرم قرار دهید، خشک کنید و سپس تارت را برش بزنید. این کار را پیش از هر برش تکرار کنید.
محصولات شانی مرتبط
سوالات متداول
1. چرا پایه تارت خرد میشود؟
کمبودن کره، پودرنشدن کامل بیسکویت یا فشردهنکردن مواد داخل قالب میتواند باعث خردشدن پایه شود. همچنین پایه باید پیش از افزودن لایه شکلاتی حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت کند.
2. آیا میتوان از کمپوت گیلاس استفاده کرد؟
بله. کمپوت گیلاس برای این رسپی انتخاب مناسبی است و امکان تهیه تارت را در تمام فصلهای سال فراهم میکند. فقط باید میوهها را پیش از استفاده کامل آبکش کنید.
3. آیا برای درست کردن تارت گیلاس، ژلاتین لازم است؟
خیر. اگر نسبت شکلات و خامه رعایت شود و تارت زمان کافی در یخچال بماند، گاناش شکلاتی بدون ژلاتین نیز فرم مناسبی پیدا میکند.
4. چرا کرم شکلاتی سفت نشده است؟
زیادبودن خامه، کمبودن شکلات یا کوتاهبودن زمان استراحت میتواند باعث شلماندن کرم شود. تارت باید حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار بگیرد.
5. آیا میتوان از شکلات شیری استفاده کرد؟
بله، اما شکلات شیری شیرینتر و نرمتر است. در صورت استفاده از آن، شکر اضافی را حذف کنید و مقدار شکلات را کمی افزایش دهید تا لایه میانی فرم مناسبی داشته باشد.