نان پیتزایی تابهای را میتوانید برای عصرانه، شام سبک، میانوعده مدرسه یا دورهمیهای دوستانه آماده کنید. مواد روی آن نیز قابل تغییر است؛ بنابراین میتوانید با سبزیجات موجود در خانه، هر بار ترکیب تازهای بسازید.
اگر به دنبال یک میانوعده سریع، خوشطعم و متفاوت هستید، نان پیتزایی تابهای با ذرت و سبزیجات انتخاب خوبی است. برای تهیه این نان پیتزایی به فر نیاز ندارید و تمام مراحل در یک تابه انجام میشود. ترکیب خمیر نرم، پنیر کشدار، ذرت شیرین و سبزیجات رنگی، آن را به غذایی جذاب برای کودکان و بزرگسالان تبدیل میکند. با این مقاله از «شانی» همراه شوید تا فوتوفن پخت یک نان پیتزایی بدونِ دردسر را یاد بگیرید.
فوتوفنهای پخت نان پیتزایی تابهای
برای پخت هر غذایی علاوهبر مواد اولیه و طرز تهیه لازم است یکسری نکات مهم را هم بدانید تا غذا طعم مورد انتظار را داشته باشد. نان پیتزایی با ذرت و سبزیجات بدون فر نیز از آندسته غذاهاییست که باید به جزئیات دقت کنید تا به نتیجه مطلوب برسید.
خمیر را بیش از اندازه سفت نکنید
آرد را یکباره داخل کاسه نریزید. خمیر نرم پس از پخت بافت لطیفتری دارد، درحالیکه خمیر سفت معمولاً خشک و سنگین میشود. چسبندگی بسیار کم خمیر طبیعی است و با ورز دادن کاهش پیدا میکند.
آب سبزیجات را بگیرید
قارچ، گوجه و ذرت رطوبت دارند. قارچ را پیش از استفاده تفت دهید، ذرت را کاملاً آبکش کنید و از گوجه بیش از حد استفاده نکنید. این کار مانع خیسشدن سطح نان میشود.
حرارت تابه باید کم باشد
حرارت زیاد، کف خمیر را خیلی زود میسوزاند؛ درحالیکه بخش میانی هنوز نپخته است. استفاده از تابه ضخیم و شعلهپخشکن کمک میکند حرارت یکنواختتری به خمیر برسد.
پنیر را متعادل استفاده کنید
پنیر زیاد لزوماً نان پیتزایی را خوشمزهتر نمیکند. حجم بالای پنیر ممکن است غذا را سنگین و سطح خمیر را چرب کند. بهتر است یک لایه نازک زیر سبزیجات و مقدار کمی نیز روی آنها بریزید.
مواد را ریز خرد کنید
چون زمان پخت نهایی کوتاه است، سبزیجات باید نازک یا ریز خرد شوند. قطعات بزرگ فلفل دلمهای، پیاز یا قارچ ممکن است تا پایان پخت خام باقی بمانند.
نان پیتزایی را بدون خمیرمایه
برای تهیه نسخه فوری میتوانید خمیرمایه را حذف و از یک قاشق چایخوری بیکینگپودر استفاده کنید. در این حالت خمیر به استراحت طولانی نیاز ندارد و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت برای آن کافی است.
بااینحال، بافت نسخه بدون خمیرمایه کمی متفاوت خواهد بود. خمیرمایه نان را سبکتر و کشسانتر میکند، درحالیکه با بیکینگپودر بافتی شبیه نانهای فوری به دست میآید.
نان پیتزایی با سبزیجات
ترکیب ذرت، قارچ و فلفل دلمهای یکی از متعادلترین انتخابهاست. ذرت طعمی شیرین دارد، قارچ بافت غذا را کامل میکند و فلفل دلمهای عطر و رنگ جذابی به آن میدهد.
برای ایجاد تنوع میتوانید از ترکیبهای زیر استفاده کنید:
- ذرت، زیتون و فلفل دلمهای؛
- قارچ، اسفناج و پنیر؛
- بروکلی، ذرت و هویج ریزشده؛
- نخودفرنگی، قارچ و فلفل رنگی؛
- کدو، گوجه گیلاسی و پنیر فتا.
روش نگهداری و گرمکردن مجدد
نان پیتزایی تازه، بهترین طعم و بافت را دارد؛ اما میتوانید باقیمانده آن را پس از خنکشدن داخل ظرف دربسته قرار دهید و حداکثر تا دو روز در یخچال نگهداری کنید.
برای گرمکردن مجدد، نان را داخل تابه خشک بگذارید، در تابه را ببندید و چند دقیقه روی حرارت کم گرم کنید. این روش بافت نان را بهتر از مایکروویو حفظ میکند و مانع نرم و لاستیکیشدن خمیر میشود.
محصولات مناسب شانی برای این رسپی
برای آمادهکردن این نان پیتزایی میتوانید از کنسرو ذرت شیرین شانی استفاده کنید. پیش از افزودن ذرت به مواد، آن را داخل آبکش بریزید تا مایع اضافی کامل خارج شود.
در صورت تمایل، مقدار کمی کنسرو نخودفرنگی یا کنسرو مخلوط سبزیجات نیز میتواند به ترکیب اضافه شود. بهتر است مجموع مواد روی نان زیاد نباشد تا خمیر بهخوبی بپزد.
مواد لازم
- آرد سفید — حدود ۲ پیمانه
- آب ولرم — سهچهارم پیمانه
- خمیرمایه فوری — ۱ قاشق چایخوری
- شکر — ۱ قاشق چایخوری
- نمک — نصف قاشق چایخوری
- روغن مایع یا روغن زیتون — ۲ قاشق غذاخوری
- قارچ — ۵ تا ۶ عدد
- فلفل سیاه و پاپریکا — به مقدار لازم
- ذرت شیرین — نصف پیمانه
- فلفل دلمهای رنگی — نصف یک عدد
- گوجه گیلاسی — ۴ تا ۵ عدد
- پیاز کوچک — نصف یک عدد
- پنیر پیتز — ۱ تا ۱٫۵ پیمانه
- سس گوجهفرنگی — ۲ قاشق غذاخوری
- آویشن — ۱ قاشق چایخوری
مراحل تهیه
1. آمادهکردن خمیرمایه
آب ولرم، شکر و خمیرمایه فوری را داخل کاسه بریزید و کمی هم بزنید. آب نباید داغ باشد؛ زیرا حرارت زیاد فعالیت خمیرمایه را کاهش میدهد. مخلوط را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا روی آن کمی کف ایجاد شود.
اگر روی بستهبندی خمیرمایه نوشته شده که نیازی به فعالسازی ندارد، میتوانید آن را مستقیماً با آرد مخلوط کنید. بااینحال، فعالکردن اولیه خمیرمایه به شما کمک میکند از سالمبودن آن مطمئن شوید.
2. درستکردن خمیر
روغن و نمک را به مخلوط خمیرمایه اضافه کنید. سپس آرد را کمکم داخل کاسه بریزید و مواد را ابتدا با قاشق و بعد با دست مخلوط کنید.
خمیر را حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم، یکدست و کمی کشسان شود. خمیر نهایی ممکن است اندکی به دست بچسبد، اما نباید شل باشد. اضافهکردن بیش از حد آرد، نان را بعد از پخت خشک و سنگین میکند.
3. استراحتدادن خمیر
کف و دیواره یک کاسه را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید. روی کاسه را با پارچه تمیز یا سلفون بپوشانید و آن را به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در محیط نسبتاً گرم بگذارید.
خمیر در این مدت باید تقریباً دو برابر شود. اگر هوا سرد است، زمان استراحت ممکن است کمی بیشتر شود.
4. آمادهکردن سبزیجات
در زمان استراحت خمیر، قارچها را ورقهای، فلفل دلمهای را نگینی و پیاز را خلالی نازک خرد کنید. گوجههای گیلاسی را نیز از وسط نصف کنید.
قارچ را داخل تابهای داغ و بدون در، با مقدار بسیار کمی روغن تفت دهید تا آب اضافی آن خارج شود. پیاز و فلفل دلمهای را هم فقط یک تا دو دقیقه تفت دهید تا کمی سبک شوند اما بافت خود را از دست ندهند.
ذرت را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی آن کاملاً خارج شود. استفاده از ذرت خیس میتواند باعث مرطوبشدن سطح نان شود.
5. پهنکردن خمیر در تابه
بعد از حجیمشدن خمیر، هوای اضافی آن را با فشار ملایم دست خارج کنید. کف یک تابه نچسب را با مقدار کمی روغن چرب کرده و خمیر را متناسب با اندازه تابه باز کنید.
ضخامت خمیر بهتر است حدود یک سانتیمتر باشد. اگر خمیر خیلی ضخیم پهن شود، احتمال دارد سطح آن برشته شود اما قسمت میانی کامل نپزد. روی خمیر را در چند نقطه با چنگال سوراخ کنید تا هنگام پخت بیش از حد پف نکند.
6. پخت خمیر
تابه را روی شعلهپخشکن و حرارت کم قرار دهید. در تابه را ببندید و اجازه دهید یک طرف خمیر حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه بپزد. وقتی زیر خمیر طلایی و سطح آن نسبتا بسته شد، خمیر را با احتیاط برگردانید.
پخت اولیه باعث میشود کف نان پیتزایی خمیری باقی نماند و وزن پنیر و سبزیجات نیز باعث فرورفتن آن نشود.
7. اضافهکردن سس و مواد پیتزا
روی سطح پختهشده خمیر، سس گوجهفرنگی بمالید و مقداری آویشن و فلفل سیاه روی آن بریزید. ابتدا یک لایه نازک پنیر اضافه کنید و سپس ذرت، قارچ، فلفل دلمهای، پیاز و گوجه گیلاسی را روی آن بچینید.
در پایان، باقیمانده پنیر را اضافه کنید. بهتر است مواد روی نان بهصورت یکنواخت پخش شوند و در قسمت میانی انباشته نشوند.
8. پخت نهایی نان پیتزایی
در تابه را ببندید و نان پیتزایی را روی حرارت بسیار کم حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه بپزید. وقتی پنیر کامل ذوب و کف نان طلایی شد، تابه را از روی حرارت بردارید.
برای جلوگیری از خیسشدن سطح نان، میتوانید در چند دقیقه پایانی، در تابه را کمی نیمهباز بگذارید تا بخار اضافی خارج شود. سپس نان را به تخته منتقل کنید و بعد از دو تا سه دقیقه برش بزنید.
9. طرز تهیه سس مخصوص نان پیتزایی
برای آمادهکردن یک سس ساده خانگی، ۲ قاشق غذاخوری سس گوجهفرنگی را با نصف قاشق چایخوری آویشن، کمی پودر سیر، فلفل سیاه و چند قطره روغن زیتون مخلوط کنید.
اگر از رب گوجهفرنگی استفاده میکنید، یک قاشق غذاخوری رب را با یک قاشق آب، کمی روغن، آویشن و پودر سیر حدود یک دقیقه تفت دهید. سس نباید بیش از اندازه رقیق باشد؛ زیرا رطوبت زیاد، بافت نان را خمیری میکند.
محصولات شانی مرتبط
سوالات متداول
1. چرا خمیر نان پیتزایی در تابه خام میماند؟
ضخیمبودن خمیر، حرارت زیاد و کوتاهبودن زمان پخت از دلایل اصلی هستند. خمیر را با ضخامت مناسب پهن کنید، ابتدا یک طرف آن را بپزید و تمام مراحل را روی حرارت کم انجام دهید.
2. چرا کف نان میسوزد؟
احتمالا شعله زیاد است یا تابه کف نازکی دارد. استفاده از شعلهپخشکن، تابه ضخیم و حرارت ملایم از سوختن کف نان جلوگیری میکند.
3. آیا میتوان از خمیر پیتزای آماده استفاده کرد؟
بله. خمیر آماده زمان تهیه را کوتاه میکند. کافی است آن را متناسب با اندازه تابه باز کرده و طبق همین روش، ابتدا یک طرف خمیر را بپزید.
4. آیا این نان پیتزایی کاملا گیاهی است؟
مواد میانی آن گوشت ندارد، اما پنیر پیتزای معمولی یک محصول لبنی است. برای تهیه نسخه وگان باید از پنیر گیاهی یا مقدار بیشتری سس و سبزیجات استفاده کنید.
5. چگونه نان پیتزایی تردتری داشته باشیم؟
خمیر را نازکتر باز کنید، مواد مرطوب را قبل از مصرف آبگیری کنید و در دقایق پایانی در تابه را کمی باز بگذارید. مقدار زیاد سس و پنیر نیز مانع تردشدن نان میشود.