به دلیل امواج الکترونیکی مایکروویو بهتر است پیش از اینکه غذای موردنظر را داخل دستگاه قرار دهید، ظرف مناسب را انتخاب کنید.
مایکروویو یکی از سریع‌ترین وسایل برای گرم‌کردن غذاست و طبیعی است که برای آماده‌کردن کنسرو لوبیا، عدسی، خوراک بادمجان یا سبزیجات کنسروی نیز به سراغ آن برویم. بااین‌حال، بسته‌بندی فلزی کنسرو باعث می‌شود روش گرم‌کردن آن با بسیاری از غذاهای دیگر تفاوت داشته باشد.
محتویات کنسرو را می‌توان با رعایت چند نکته داخل مایکروویو گرم کرد، اما خود قوطی فلزی را نباید در دستگاه قرار داد. «شانی» توصیه می‌کند پیش از روشن‌کردن مایکروویو غذا را از قوطی خارج کنید و داخل ظرف مناسب بریزید. انتخاب ظرف درست، هم‌زدن غذا و رعایت زمان استراحت نیز به گرم‌شدن یکنواخت و ایمن‌تر آن کمک می‌کند.
قوطی کنسرو در مایکروویو
قراردادن قوطی فلزی کنسرو در مایکروویو کار خطرناکی است. امواج مایکروویو نمی‌توانند مانند مواد غذایی، از فلز عبور کنند و از سطح آن بازتاب داده می‌شوند. این وضعیت ممکن است باعث ایجاد جرقه، گرم‌شدن نامتوازن غذا، آسیب به بخش‌های داخلی دستگاه یا حتی آتش‌سوزی شود.
یادتان باشد که لبه‌ها، برجستگی‌ها و قسمت‌های تیز فلزی قوطی احتمال ایجاد جرقه را بیشتر می‌کنند. بازبودن در قوطی نیز آن را به ظرف مناسبی تبدیل نمی‌کند؛ بنابراین حتی اگر در فلزی را کاملا جدا کرده باشید، باز هم نباید قوطی را داخل مایکروویو بگذارید.
سازمان غذا و داروی آمریکا نیز به‌طورکلی استفاده از ظروف فلزی و فویل آلومینیومی در مایکروویو را توصیه نمی‌کند؛ زیرا فلز با بازتاب امواج می‌تواند موجب پخت نامتوازن غذا و آسیب‌دیدن دستگاه شود. البته بعضی مایکروویوها دستورالعمل‌های ویژه‌ای برای استفاده محدود از قطعات فلزی دارند، اما قوطی کنسرو جزو ظروف مخصوص این دستگاه نیست. برای اطمینان بیشتر، همیشه دفترچه راهنمای مایکروویو را نیز بررسی کنید.
روش صحیح گرم‌کردن کنسرو در مایکروویو
برای گرم‌کردن کنسرو در مایکروویو، ابتدا باید محتویات آن را به‌طور کامل از قوطی خارج کنید. ظرف مورد استفاده باید تحمل حرارت را داشته باشد و روی آن عبارت یا نشانه «مناسب مایکروویو» درج شده باشد.
اگر می‌خواهید غذای شما یکنواخت گرم شود و در مایکروویو پخش نشود، نکات زیر را جدی بگیرید:
- سلامت قوطی را بررسی کنید: پیش از بازکردن، به ظاهر بسته‌بندی توجه کنید. قوطی بادکرده، نشتی‌دار، سوراخ‌شده، به‌شدت زنگ‌زده یا دارای فرورفتگی عمیق، نباید مصرف شود.
- محتویات را از قوطی خارج کنید: غذا را با قاشق تمیز داخل ظرف شیشه‌ای، سرامیکی یا ظرف مخصوص مایکروویو بریزید. دقت کنید که هیچ قسمت فلزی، ازجمله در قوطی، نباید همراه غذا وارد دستگاه شود.
- ظرف را بیش از حد پر نکنید: برای خوراک‌های سس‌دار یا مایع، فضای کافی در بالای ظرف باقی بگذارید تا هنگام جوشیدن یا هم‌زدن، محتویات سرریز نشود.
- روی ظرف را به‌صورت آزاد بپوشانید: از درپوش مخصوص مایکروویو استفاده کنید و مسیر خروج بخار را باز بگذارید. بستن کامل ظرف ممکن است باعث تجمع فشار شود.
- غذا را در بازه‌های کوتاه گرم کنید: بهتر است کار را با حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه آغاز کنید و زمان را متناسب با حجم و نوع غذا افزایش دهید.
- بین مراحل غذا را هم بزنید: مایکروویو ممکن است بعضی نقاط غذا را داغ و بخش‌های دیگر را سرد نگه دارد. هم‌زدن، به‌خصوص در خوراک‌های غلیظ، به توزیع حرارت کمک می‌کند.
- کمی زمان استراحت بدهید: پس از خاموش‌شدن دستگاه، یک تا دو دقیقه صبر کنید. در این مدت حرارت در بخش‌های مختلف غذا پخش می‌شود و بعد غذا را بردارید.
- دمای غذا را بررسی کنید: تنها داغ‌بودن لبه‌های ظرف کافی نیست. مرکز غذا نیز باید کاملا گرم شده باشد؛ سپس پیش از خوردن، دمای آن را امتحان کنید.
ظرف مناسب برای گرم‌کردن کنسرو
معمولا ظروف شیشه‌ای و سرامیکی دارای نشان مخصوص مایکروویو انتخاب‌های مناسبی هستند. برخی ظروف پلاستیکی نیز برای این کار طراحی شده‌اند، اما صرف پلاستیکی‌بودن یک ظرف به معنای تحمل حرارت مایکروویو نیست.
ظروف یک‌بارمصرف، ظرف ماست، بسته‌بندی کره و مارگارین، بعضی جعبه‌های غذای بیرون‌بر و پلاستیک‌های بدون علامت را نباید برای گرم‌کردن غذا به کار برد. این ظروف ممکن است در اثر حرارت تغییر شکل دهند یا ذوب شوند. ظروف ملامین نیز برای گرم‌کردن غذا در مایکروویو مناسب نیستند.
استفاده از بشقاب یا کاسه‌ای که تزئینات طلایی، نقره‌ای یا حاشیه فلزی دارد نیز توصیه نمی‌شود. اگر درباره مناسب‌بودن یک ظرف تردید دارید، اطلاعات درج‌شده زیر ظرف و دستورالعمل سازنده را بررسی کنید.
آیا می‌توان کنسرو دربسته را داخل مایکروویو گذاشت؟
قوطی دربسته هم فلزی است و هم فضای بسته‌ای دارد که امکان خروج بخار از آن وجود ندارد. قرارگرفتن چنین ظرفی در معرض حرارت می‌تواند بسیار خطرناک باشد. سوراخ‌کردن یا نیمه‌بازکردن در قوطی نیز آن را برای استفاده در مایکروویو ایمن نمی‌کند.
اگر روی محصول نوشته شده‌است که پیش از مصرف باید گرم شود، روش اعلام‌شده روی برچسب را دنبال کنید. در صورت استفاده از مایکروویو، محتویات باید کاملا از قوطی فلزی خارج و به ظرف مناسب منتقل شود.
آیا همه کنسروها پیش از مصرف به گرم‌کردن نیاز دارند؟
بسیاری از کنسروهای تجاری طی فرایند تولید حرارت دیده‌اند و برخی از آن‌ها آماده مصرف هستند؛ اما نمی‌توان یک حکم یکسان برای تمام محصولات صادر کرد. نوع کنسرو، فرایند تولید و دستور درج‌شده روی بسته‌بندی تعیین می‌کند که محصول به آماده‌سازی یا گرم‌کردن نیاز دارد یا خیر.
برخی مواد مانند ذرت، نخودفرنگی یا میوه‌های کمپوت‌شده ممکن است بدون گرم‌کردن مصرف شوند. در مقابل، درباره خوراک‌های آماده و به‌ویژه تن ماهی باید دستور روی محصول را جدی بگیرید. مایکروویو نباید به‌صورت خودکار جایگزین روش آماده‌سازی درج‌شده روی محصول شود.
چرا غذا در مایکروویو یکنواخت گرم نمی‌شود؟
امواج مایکروویو مولکول‌های آب موجود در غذا را به حرکت درمی‌آورند، اما شکل ظرف، حجم غذا، میزان رطوبت و محل قرارگیری آن بر توزیع حرارت اثر می‌گذارند. به همین دلیل، امکان دارد بخشی از خوراک بسیار داغ و بخش دیگری ولرم یا سرد باشد.
سرویس بازرسی و ایمنی مواد غذایی آمریکا توصیه می‌کند که برای کاهش نقاط سرد، هم‌زدن یا چرخاندن غذا، پوشاندن ظرف و زمان استراحت را در نظر بگیرید. هنگام گرم‌کردن مجدد غذای باقی‌مانده نیز رسیدن تمام بخش‌ها به دمای حدود ۷۴ درجه سانتی‌گراد توصیه شده است.
اگر دماسنج آشپزی در دسترس نیست، غذا را از چند نقطه بررسی کنید و مطمئن شوید مرکز آن نیز کاملاً گرم است. بخارکردن سطح یا داغ‌شدن ظرف، به‌تنهایی نشان‌دهنده گرم‌شدن یکنواخت محتویات نیست.
اشتباهات رایج هنگام گرم‌کردن کنسرو
بعضی اشتباهات علاوه‌بر کاهش کیفیت غذا، می‌توانند به دستگاه آسیب بزنند یا احتمال سوختگی را افزایش دهند:
- گذاشتن قوطی فلزی در دستگاه: مهم‌ترین اشتباه، قراردادن قوطی باز یا بسته داخل مایکروویو است. فلز می‌تواند موجب جرقه و آسیب‌دیدن دستگاه شود.
- استفاده از ظرف نامناسب: ظروف پلاستیکی بدون نشان مایکروویو، ملامین و ظرف‌های دارای تزئین فلزی انتخاب مناسبی نیستند.
- بستن کامل در ظرف: هنگام گرم‌شدن، بخار تولید می‌شود؛ بسته‌بودن کامل ظرف می‌تواند فشار ایجاد کند و هنگام بازکردن درپوش موجب سوختگی شود.
- گرم‌کردن طولانی و یک‌مرحله‌ای: این کار احتمال پاشیدن سس، خشک‌شدن غذا و ایجاد نقاط بسیار داغ را افزایش می‌دهد. بازه‌های کوتاه کنترل بیشتری به شما می‌دهند.
- هم‌نزدن غذا: معمولا هم نزدن خوراک‌های غلیظ، باعث می‌شود مواد غذایی در مرکز، سرد بمانند. بهتر است در هر مرحله محتویات را به‌خوبی مخلوط کنید.
- مصرف کنسرو آسیب‌دیده: گرم‌کردن نمی‌تواند کنسرو مشکوک یا فاسد را دوباره سالم کند. قوطی بادکرده، نشتی‌دار یا به‌شدت آسیب‌دیده را باز و مزه نکنید.
سخن آخر
محتویات کنسرو را می‌توانید داخل مایکروویو گرم کنید، اما قوطی فلزی، چه باز و چه بسته را نباید داخل دستگاه قرار دهید. بنابراین بهتر استت غذا را به ظرف مناسب مایکروویو منتقل کنید، روی آن را به‌صورت آزاد بپوشانید و در چند مرحله کوتاه، گرم کنید. هم‌زدن میان مراحل و کمی استراحت پس از گرم‌شدن نیز به توزیع بهتر حرارت کمک می‌کند. زمان و روش آماده‌سازی همه کنسروها یکسان نیست. بنابراین دستور روی محصول را اولویت قرار دهید، به‌خصوص درباره محصولاتی مانند تن ماهی.
سوالات متداول
1. آیا می‌توان قوطی بازشده کنسرو را داخل مایکروویو گذاشت؟
خیر. بازبودن قوطی چیزی از خطر فلزی‌بودن آن کم نمی‌کند. محتویات را به ظرف شیشه‌ای، سرامیکی یا ظرف دارای نشان مخصوص مایکروویو منتقل کنید.
2. آیا گرم‌کردن کنسرو با ظرف پلاستیکی مجاز است؟
تنها زمانی که ظرف به‌طور مشخص برای استفاده در مایکروویو طراحی شده باشد. ظروف پلاستیکی یک‌بارمصرف یا بدون علامت مناسب را برای گرم‌کردن غذا استفاده نکنید.
3. آیا برای گرم کردن غذای کنسروی باید روی ظرف را بپوشانیم؟
بله، می‌توانید از درپوش مخصوص مایکروویو استفاده کنید؛ اما آن را کاملاً نبندید. وجود مسیر خروج بخار از تجمع فشار جلوگیری می‌کند.