چند پیتزای کوچک و رنگارنگ که به‌جای خمیر، پایه سیب‌زمینی دارند؛ همین تغییر ساده می‌تواند غذای امروز را برای بچه‌ها متفاوت کند. در این رسپی، حلقه‌های سیب‌زمینی پخته با سس گوجه، مرغ ریزشده، ذرت و کمی پنیر آماده می‌شوند. نتیجه، مینی پیتزاهایی است که می‌توانید با چنگال به تکه‌های کوچک تقسیم کنید و برای ناهار یا شام سرو کنید.
برای طرز تهیه مینی پیتزا سیب‌زمینی بدون فر با رسپی «شانی» به خمیرمایه، ورز دادن یا قالب مخصوص نیاز ندارید. اگر مرغ و سیب‌زمینی از قبل پخته داشته باشید، غذا در حدود ۳۰ دقیقه آماده می‌شود. این نسخه برای کودکان سن مدرسه و اعضای خانواده در نظر گرفته شده است؛ مقدار هر وعده را با سن و اشتهای کودک تنظیم کنید.
در این غذا، برش‌های نسبتا ضخیم سیب‌زمینی جای خمیر پیتزا را می‌گیرند. سطح آن‌ها در تابه کمی طلایی می‌شود و بعد، سس و مواد پخته روی هر برش قرار می‌گیرند. با چند دقیقه حرارت ملایم و درِ بسته، پنیر آب می‌شود و مواد روی پیتزا گرم می‌شوند.
مواد لازم
- سیب‌زمینی پخته و خنک‌شده — ۳ عدد متوسط رو به درشت، حدود ۴۵۰ تا ۵۰۰ گرم
- مرغ کاملا پخته و ریز خردشده — ۱۰۰ گرم
- کنسرو ذرت شیرین شانی — یک‌سوم پیمانه، آماده‌شده مطابق برچسب و آبکش‌شده
- رب گوجه‌فرنگی شانی — ۱ قاشق غذاخوری سرصاف، حدود ۱۵ گرم
- پنیر موزارلای پاستوریزه رنده‌شده — ۵۰ گرم
- روغن مناسب پخت‌وپز — ۲ قاشق چای‌خوری
- آب — ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری برای سس
- آویشن — یک‌چهارم قاشق چای‌خوری، اختیاری
مراحل تهیه
مرحله اول: سیب‌زمینی‌ها را برش بزنید
سیب‌زمینی‌های پخته و خنک‌شده را پوست بگیرید و به حلقه‌هایی با ضخامت حدود ۱٫۵ سانتی‌متر برش بزنید. برش‌های خیلی نازک هنگام جابه‌جایی می‌شکنند و برش‌های خیلی ضخیم، نسبت سیب‌زمینی به مواد روی پیتزا را زیاد می‌کنند.
حلقه‌ها را روی بشقاب قرار دهید و رطوبت سطحشان را با دستمال تمیز بگیرید. قسمت‌های کوچک ابتدا و انتهای سیب‌زمینی را می‌توانید برای غذای دیگری کنار بگذارید.
مرحله دوم: سس گوجه را آماده کنید
مرحله دوم: سس گوجه را آماده کنید
یک قاشق چای‌خوری روغن را در ظرف کوچکی بریزید. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه روی حرارت ملایم هم بزنید؛ مراقب باشید رب نسوزد.
آب و در صورت تمایل آویشن را اضافه کنید و اجازه دهید سس چند دقیقه آرام بجوشد. غلظت نهایی باید به‌اندازه‌ای باشد که روی سیب‌زمینی پخش شود، اما از لبه آن سرازیر نشود. سس رقیق، پایه‌ها را خیس و جابه‌جایی آن‌ها را سخت می‌کند.
مرحله سوم: مرغ و ذرت را آماده کنید
مرغ پخته را ریز خرد کنید تا روی سطح کوچک سیب‌زمینی به‌خوبی پخش شود. ذرت را پس از آماده‌سازی مطابق دستور بسته‌بندی آبکش کنید و آب اضافی آن را بگیرید.
مرغ و ذرت را با یک قاشق از سس مخلوط کنید و روی حرارت ملایم کاملاً گرم کنید. این کار کمک می‌کند مرغ خشک نماند و برای گرم‌شدن مواد، مجبور نباشید پایه سیب‌زمینی را مدت زیادی در تابه نگه دارید.
مرحله چهارم: پایه‌ها را کمی طلایی کنید
باقی روغن را با قلم‌مو یا پشت قاشق روی کف تابه نچسب پخش کنید. حلقه‌های سیب‌زمینی را در یک لایه بچینید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه روی حرارت متوسط رو به ملایم قرار دهید.
وقتی سطح زیرین کمی طلایی شد، با کفگیر پهن آن‌ها را آرام برگردانید. قرار نیست سیب‌زمینی‌ها در روغن فراوان سرخ شوند؛ طلایی‌شدن ملایم سطح، برای این دستور کافی است.
مرحله پنجم: مواد پیتزا را روی سیب‌زمینی بچینید
روی هر حلقه، لایه نازکی از سس بمالید و کمی مرغ و ذرت قرار دهید. مواد را بیشتر در مرکز نگه دارید و لبه کوچکی از سیب‌زمینی را خالی بگذارید تا برداشتن پیتزاها راحت‌تر باشد.
پنیر رنده‌شده را بین همه پایه‌ها تقسیم کنید. زیادکردن پنیر یا ارتفاع مواد، پیتزاها را سنگین می‌کند؛ یک لایه کم‌حجم برای هر برش مناسب‌تر است.
مرحله ششم: پنیر را آب کنید و غذا را سرو کنید
درِ تابه را ببندید و حرارت را کم کنید. حدود ۵ تا ۷ دقیقه زمان بدهید تا پنیر آب شود و مواد روی پیتزا گرم بمانند. اگر زیر سیب‌زمینی زود تیره می‌شود، حرارت را کمتر کنید.
تابه را از روی اجاق بردارید و یکی دو دقیقه صبر کنید. سپس مینی پیتزاها را با کفگیر پهن به بشقاب منتقل کنید. پیش از سرو برای کودک، دمای غذا را بررسی کنید و آن را به تکه‌های مناسب تقسیم کنید.
انتظار بافت خمیر نان یا لبه‌های ترد پیتزای فرپز را نداشته باشید؛ پایه این غذا نرم‌تر است و با چنگال راحت‌تر خورده می‌شود. برای نگه‌داشتن شکل مینی پیتزاها، ضخامت برش‌ها و مقدار مواد روی آن‌ها اهمیت دارد.
فوت و فن تهیه مینی پیتزا سیب‌زمینی
مهم‌ترین نکته، میزان پخت اولیه سیب‌زمینی است. چنگال باید وارد آن شود، اما سیب‌زمینی نباید ترک‌خورده و در حال متلاشی‌شدن باشد. خنک‌شدن پس از پخت هم برش‌زدن را آسان‌تر می‌کند.
نکته بعدی، رطوبت مواد روی پیتزاست. ذرت آب‌دار، سس رقیق و مواد زیاد می‌توانند سطح سیب‌زمینی را خیس کنند. سس را غلیظ، مواد را کم‌حجم و جابه‌جایی را به حداقل برسانید.
چطور این غذا را برای کودک جذاب‌تر کنیم؟
دو یا سه مینی پیتزا در یک بشقاب کوچک قرار دهید و اجازه دهید کودک در صورت تمایل بیشتر بردارد. رنگ قرمز سس، زرد ذرت و سفیدی پنیر، بدون تزئین پیچیده هم ظاهر غذا را متنوع می‌کند.
کودک می‌تواند پیش از پخت، در تقسیم مواد داخل کاسه یا انتخاب مقدار آویشن مشارکت کند. کار با تابه و مواد داغ را بزرگسال انجام دهد. این رسپی برای کودکان کم‌سن‌تر به تنظیم جداگانه بافت نیاز دارد؛ دانه کامل ذرت و پنیر کش‌دار را برای کودک خردسال به همان شکل سرو نکنید.
پیشنهادهایی برای تنوع در رسپی
اگر می‌خواهید نسخه بدون مرغ داشته باشید، می‌توانید از قارچ کاملا پخته و ریزشده استفاده کنید. قارچ را جداگانه بپزید تا آب اضافی آن تبخیر شود؛ در غیر این صورت مواد روی پیتزا مرطوب می‌شوند.
مقدار کمی فلفل دلمه‌ای ریز و پخته هم می‌تواند به ترکیب اضافه شود. هر بار یک تغییر کوچک ایجاد کنید تا تعادل مواد حفظ شود و پیتزاها بیش‌ازحد شلوغ نشوند.
سوالات متداول
1. آیا این دستور با پوره سیب‌زمینی هم درست می‌شود؟
پوره جایگزین مستقیم حلقه‌های سیب‌زمینی نیست و برای شکل‌گرفتن به ترکیب و روش دیگری نیاز دارد. برای اجرای همین رسپی، از سیب‌زمینی پخته‌ای استفاده کنید که قابل‌برش باشد.
2. چرا پنیر روی پیتزا طلایی نمی‌شود؟
در تابه دردار، پنیر بیشتر با گرمای محبوس آب می‌شود و مانند فر، حرارت مستقیم از بالا دریافت نمی‌کند. آب‌شدن پنیر کافی است؛ برای طلایی‌کردن آن، حرارت زیر تابه را زیاد نکنید.
3. آیا می‌توان پنیر را از پیتزا حذف کرد؟
آیا می‌توان پنیر را حذف کرد؟
بله. پنیر را حذف کنید و مقدار مواد روی هر پایه را کمتر نگه دارید تا هنگام سرو نریزند. در صورت حساسیت به شیر، ترکیبات تمام مواد بسته‌بندی‌شده را هم بررسی کنید.
