کیک پرتقال و بادام با روغن زیتون، کیکی خوشعطر با بافتی نرم و کمی مرطوب است که بدون استفاده از کره تهیه میشود. استفاده از روغن زیتون در کیک، علاوه بر ایجاد بافتی لطیف، کمک میکند کیک دیرتر خشک شود. برخلاف تصور رایج، اگر روغن زیتونی با عطر متعادل انتخاب کنید، طعم آن بر پرتقال و بادام غلبه نخواهد کرد. در نتیجه، کیکی خواهید داشت که عطر اصلی آن پرتقالی است و بادام، طعمی ملایم و دلچسب به آن میدهد.
برای تهیه این کیک میتوانید از آب پرتقال تازه و پوست رندهشده پرتقال استفاده کنید. بخش نارنجی پوست پرتقال حاوی روغنهای معطر است و نقش مهمی در عطر نهایی کیک دارد؛ اما باید مراقب باشید قسمت سفید پوست وارد مواد نشود، زیرا ممکن است طعم کیک را تلخ کند.
مواد لازم
- آرد سفید قنادی — یک و نیم پیمانه
- پودر بادام — سهچهارم پیمانه
- تخممرغ — ۳ عدد
- شکر — سهچهارم تا یک پیمانه
- روغن زیتون — نصف پیمانه
- آب پرتقال تازه — نصف پیمانه
- پوست پرتقال رندهشده — یک تا ۲ قاشق غذاخوری
- ماست ساده — یکچهارم پیمانه
- بیکینگپودر — ۲ قاشق چایخوری
- جوششیرین — یکچهارم قاشق چایخوری
- وانیل — نصف قاشق چایخوری
- نمک — یکچهارم قاشق چایخوری
- خلال یا پرک بادام — ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- پودر قند برای تزیین — به مقدار لازم، اختیاری
- آب پرتقال تازه — یکچهارم پیمانه
- شکر — ۲ قاشق غذاخوری
- پوست پرتقال رندهشده — نصف قاشق چایخوری
مراحل تهیه
مرحله اول: آمادهکردن مواد اولیه
تخممرغ، ماست و آب پرتقال را حدود ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. نزدیکبودن دمای مواد به یکدیگر کمک میکند مایه کیک یکنواختتر شود و مواد هنگام ترکیب از هم جدا نشوند.
پرتقال را خوب بشویید و خشک کنید. سپس فقط قسمت نارنجی پوست آن را با رنده ریز جدا کنید. بخش سفید زیر پوست تلخ است و نباید وارد مایه کیک شود. پس از رندهکردن پوست، آب پرتقال را بگیرید و از صافی عبور دهید.
مرحله دوم: آمادهکردن قالب و فر
فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود. اگر از فر برقی استفاده میکنید، دمای ۱۶۵ تا ۱۷۰ درجه سانتیگراد معمولاً مناسبتر است.
کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیوارهها را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید. بهتر است پس از چربکردن، کمی آرد نیز روی دیوارهها بپاشید تا کیک راحتتر از قالب جدا شود.
در صورت استفاده از قالب کمربندی، بخش بیرونی کف قالب را با یک لایه فویل بپوشانید تا احتمال خروج مایه از قالب کاهش پیدا کند.
مرحله سوم: ترکیب مواد خشک
آرد سفید، بیکینگپودر، جوششیرین و نمک را داخل یک کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید. مواد خشک را یک تا ۲ مرتبه الک کنید تا گلولههای آرد باز شوند و بیکینگپودر بهطور یکنواخت در مخلوط پخش شود.
پودر بادام را پس از الککردن آرد به مواد اضافه کنید. اگر پودر بادام کمی درشت است، نیازی به الککردن آن نیست؛ بافت دانهدار ملایم بادام میتواند کیک را جذابتر کند. فقط مطمئن شوید پودر بادام تودههای بزرگ و چسبیده ندارد.
مرحله چهارم: مخلوطکردن تخممرغ و شکر
تخممرغها را همراه با شکر و وانیل داخل کاسه بزرگی بریزید. مواد را با همزن برقی حدود ۴ تا ۵ دقیقه بزنید تا رنگ مخلوط روشن، حجم آن بیشتر و بافتش کشدار شود.
پوست پرتقال رندهشده را به مخلوط اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه دیگر هم بزنید. تماس پوست پرتقال با شکر کمک میکند عطر طبیعی آن بهتر آزاد شود.
اگر شکر دانهدرشت است، زمان همزدن را کمی افزایش دهید. حلشدن بهتر شکر، بافت نهایی کیک را لطیفتر میکند.
مرحله پنجم: افزودن روغن زیتون
سرعت همزن را کم کنید و روغن زیتون را بهتدریج به مخلوط تخممرغ اضافه کنید. روغن را یکباره داخل کاسه نریزید؛ افزودن آرام آن کمک میکند مایه حالت یکنواخت و امولسیونی پیدا کند.
برای این رسپی بهتر است از روغن زیتونی با طعم متعادل استفاده کنید. روغن زیتون بسیار تند یا تلخ ممکن است عطر لطیف پرتقال و بادام را تحتتأثیر قرار دهد.
پس از اضافهشدن روغن، مواد را فقط در حد یکدستشدن مخلوط کنید. همزدن طولانی در این مرحله ضرورتی ندارد.
مرحله ششم: اضافهکردن آب پرتقال و ماست
آب پرتقال و ماست را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. سپس آن را به مایه تخممرغی اضافه کرده و با دور کند همزن یا همزن دستی ترکیب کنید.
ممکن است مایه در این مرحله کمی رقیق به نظر برسد؛ این حالت طبیعی است. پودر بادام و آرد، رطوبت مواد را جذب میکنند و پس از پخت، بافتی نرم و منسجم به کیک میدهند.
بهتر است آب پرتقال صافشده و بدون پالپ درشت باشد. وجود پالپ زیاد میتواند توزیع رطوبت در بافت کیک را نامنظم کند.
مرحله هفتم: افزودن مواد خشک
مخلوط آرد و پودر بادام را در ۲ یا ۳ مرحله به مواد تر اضافه کنید. پس از هر بار افزودن، مواد را با لیسک و حرکت دورانی از کف کاسه به سمت بالا مخلوط کنید.
مایه را بیشازحد هم نزنید. بهمحض اینکه رگههای آرد ناپدید شدند، مخلوطکردن را متوقف کنید. همزدن زیاد پس از افزودن آرد میتواند بافت کیک را متراکم و سفت کند.
در پایان، کف و دیوارههای کاسه را با لیسک بررسی کنید تا آرد یا مایه غلیظ در آن قسمتها باقی نمانده باشد.
مرحله هشتم: ریختن مایه در قالب
مایه کیک را داخل قالب آمادهشده بریزید و سطح آن را با لیسک صاف کنید. قالب را یک یا ۲ مرتبه بهآرامی روی سطح کار بزنید تا حبابهای بزرگ هوا خارج شوند.
خلال یا پرک بادام را روی سطح مایه پخش کنید. اگر از خلال بادام استفاده میکنید، میتوانید آن را ۱۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید و سپس خشک کنید؛ این کار احتمال سوختن بادام در زمان پخت را کاهش میدهد.
برای زیباترشدن ظاهر کیک میتوانید چند برش بسیار نازک پرتقال نیز روی آن قرار دهید؛ البته این برشها باید بدون هسته و تا حد ممکن نازک باشند تا سطح کیک را سنگین و مرطوب نکنند.
مرحله نهم: پخت کیک
قالب را در طبقه میانی فر قرار دهید و اجازه دهید کیک حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزد. زمان دقیق پخت به نوع فر و ارتفاع قالب بستگی دارد.
در ۳۰ دقیقه اول در فر را باز نکنید؛ تغییر ناگهانی دما میتواند باعث فرورفتن مرکز کیک شود. پس از حدود ۴۰ دقیقه، یک خلال چوبی در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال تمیز یا همراه با چند خرده مرطوب بیرون آمد، کیک آماده است.
اگر سطح کیک زودتر از داخل آن طلایی شد، یک ورق فویل را بدون فشار روی قالب قرار دهید و پخت را ادامه دهید.
مرحله دهم: تهیه شربت پرتقال
در فاصله پخت کیک، آب پرتقال، شکر و پوست پرتقال رندهشده را داخل شیرجوش کوچکی بریزید. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر حل شود.
پس از شروع جوش، شربت را حدود ۲ تا ۳ دقیقه حرارت دهید و سپس از روی شعله بردارید. شربت نباید بیشازحد غلیظ شود؛ زیرا پس از خنکشدن نیز کمی غلیظتر خواهد شد.
وقتی کیک از فر خارج شد و هنوز گرم بود، با خلال چند سوراخ کوچک روی آن ایجاد کنید. شربت ولرم را با قاشق و بهتدریج روی سطح کیک بریزید تا جذب بافت آن شود.
مرحله یازدهم: خارجکردن کیک از قالب
اجازه دهید کیک حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل قالب بماند. سپس کنارههای آن را با چاقوی نازک آزاد کنید و کیک را روی توری خنککننده قرار دهید.
کیک را زمانی برش بزنید که کاملاً خنک شده باشد. برشزدن کیک داغ میتواند باعث خردشدن بافت نرم و بادامی آن شود.
پس از خنکشدن، روی کیک کمی پودر قند الک کنید یا آن را با بادام پرکشده، برش پرتقال و مقدار کمی پوست پرتقال رندهشده تزیین کنید.
فوتوفن تهیه کیک پرتقال و بادام
هر دستور پختی، فوتوفنی دارد که اگر آن را هم رعایت کنید، به طعم دلخواه خواهید رسید. برای کیک پرتقال هم بهتر است به توصیههای «شانی» توجه کنید تا به نتیجه مطلوب برسید.
روغن زیتون با طعم متعادل انتخاب کنید
برای این کیک، روغن زیتونی که تلخی یا تندی بسیار شدیدی ندارد مناسبتر است. روغن سرخکردنی شانی حاوی روغن زیتون ملایم در بافت کیک احساس میشود، اما بر عطر پرتقال و بادام غلبه نمیکند.
قسمت سفید پوست پرتقال را رنده نکنید
عطر پرتقال در لایه رنگی پوست قرار دارد. ورود قسمت سفید میتواند مزهای تلخ ایجاد کند؛ بنابراین از رنده ریز استفاده کنید و فشار زیادی به پوست وارد نکنید.
پودر بادام را بیشازحد جایگزین آرد نکنید
بادام فاقد گلوتن است و مقدار زیاد آن ممکن است انسجام کیک را کاهش دهد. بهتر است نسبت آرد و پودر بادام مطابق رسپی حفظ شود تا کیک هم لطیف باشد و هم هنگام برش از هم نپاشد.
مواد باید همدما باشند
سردبودن تخممرغ، ماست یا آب پرتقال ممکن است باعث جداشدن روغن از مایه کیک شود. مواد را پیش از شروع کار به دمای محیط برسانید.
مایه را پس از افزودن آرد زیاد هم نزنید
همزدن طولانی آرد، گلوتن بیشتری ایجاد میکند و بافت کیک را سفت و لاستیکی میسازد. در این مرحله استفاده از لیسک و حرکات آرام کافی است.
مقدار آب پرتقال را افزایش ندهید
اضافهکردن آب پرتقال بیشتر، الزاما عطر کیک را قویتر نمیکند و ممکن است بافت آن را خمیری کند. برای عطر بیشتر، مقدار پوست رندهشده پرتقال را کمی افزایش دهید یا از شربت پرتقال استفاده کنید.
روش سرو کیک پرتقال و بادام
این کیک را میتوانید ساده و همراه با چای یا قهوه سرو کنید. بافت مرطوب و عطر پرتقالی آن باعث میشود بدون خامه یا کرم نیز کامل و خوشطعم باشد.
برای پذیرایی رسمیتر، هر برش را با کمی خامه فرمگرفته، ماست یونانی شیرینشده یا یک اسکوپ بستنی وانیلی سرو کنید. چند پرک بادام بوداده و مقدار کمی پوست پرتقال نیز ظاهر دسر را زیباتر میکند.
اگر طعمهای کمتر شیرین را ترجیح میدهید، میزان شکر را به سهچهارم پیمانه کاهش دهید و کیک را بدون شربت پرتقال سرو کنید.
روش نگهداری کیک پرتقال و بادام
پس از خنکشدن کامل، کیک را داخل ظرف دربسته قرار دهید. این کیک در دمای محیط خنک حدود ۲ روز و در یخچال حدود ۴ تا ۵ روز قابل نگهداری است.
به دلیل وجود روغن زیتون و پودر بادام، بافت کیک نسبت به بسیاری از کیکهای کرهای دیرتر خشک میشود. بااینحال، قرارگرفتن بدون پوشش در یخچال میتواند رطوبت آن را کاهش دهد.
برای نگهداری طولانیتر، برشهای کیک را جداگانه داخل سلفون یا کاغذ روغنی بپیچید و در ظرف دربسته تا حدود ۲ ماه در فریزر قرار دهید. برای مصرف، کیک را چند ساعت در یخچال یا دمای محیط بگذارید تا بهآرامی باز شود.
ایدههایی برای تغییر رسپی
- یکچهارم قاشق چایخوری هل یا دارچین به مواد خشک اضافه کنید.
- بخشی از پودر بادام را با پودر پسته جایگزین کنید.
- چند قطره عصاره بادام به مایه کیک اضافه کنید تا عطر بادام بیشتر شود.
- مقداری شکلات تلخ خردشده داخل مایه بریزید؛ شکلات تلخ با پرتقال هماهنگی خوبی دارد.
- بهجای شربت ساده، کیک را با ترکیب آب پرتقال و کمی عسل مرطوب کنید.
- برای ایجاد بافت میوهای، مقدار کمی پوست پرتقال شکری خردشده به مایه اضافه کنید.
- کیک را داخل قالبهای مافین بریزید و بهصورت کیکهای تکنفره تهیه کنید.
- روی کیک سردشده لعابی از پودر قند و آب پرتقال بریزید.
- برای طعم گرمتر، کمی زنجبیل یا جوز هندی به مواد خشک اضافه کنید.
سخن آخر
کیک پرتقال و بادام با روغن زیتون، گزینهای خوشعطر و متفاوت برای کسانی است که به دنبال کیکی بدون کره و با بافت نرم هستند. روغن زیتون رطوبت کیک را حفظ میکند، پودر بادام به آن لطافت و طعمی آجیلی میدهد و پوست پرتقال، رایحهای تازه و دلپذیر ایجاد میکند.
برای رسیدن به بهترین نتیجه، فقط قسمت نارنجی پوست پرتقال را رنده کنید، مواد را پیش از شروع به دمای محیط برسانید و پس از افزودن آرد، مایه را بیشازحد هم نزنید. شربت پرتقال نیز میتواند عطر و رطوبت کیک را بیشتر کند، اما استفاده از آن اختیاری است.
سوالات متداول
1. آیا طعم روغن زیتون در کیک مشخص میشود؟
اگر از روغن زیتون با طعم متعادل استفاده کنید، مزه آن بسیار ملایم خواهد بود و عطر پرتقال و بادام بیشتر احساس میشود. روغنهای بسیار تند یا تلخ برای این کیک مناسب نیستند.
2. چرا کیک پرتقال تلخ شده است؟
رندهشدن قسمت سفید پوست پرتقال، استفاده زیاد از پوست پرتقال یا وجود هسته در آبپرتقال از دلایل احتمالی تلخی کیک هستند. فقط قسمت نارنجی پوست را رنده و آب پرتقال را صاف کنید.
3. چرا مرکز کیک خمیری مانده است؟
زیادبودن آب پرتقال، تنظیم نبودن دمای فر، استفاده از قالب کوچک یا خارجکردن زودهنگام کیک میتواند باعث خمیریماندن مرکز آن شود. پیش از خارجکردن قالب، پخت کیک را با خلال چوبی بررسی کنید.
4. آیا میتوان بهجای ماست از شیر استفاده کرد؟
بله، اما ماست به لطافت و رطوبت بافت کیک کمک بیشتری میکند. در صورت استفاده از شیر، آن را بهتدریج اضافه کنید تا مایه کیک بیشازحد رقیق نشود.
