پاستای لوبیا و قارچ با لیمو، یک غذای متفاوت و کامل است که بدون گوشت آماده میشود. ترکیب لوبیا و قارچ، بافتی دلچسب و مقوی به پاستا میدهد و عطر پوست لیمو نیز طعم خامهای سس را متعادلتر و تازهتر میکند.
این پاستا برای یک ناهار سریع، شام سبک یا وعده گیاهی مناسب است و با استفاده از کنسرو لوبیا با قارچ، در زمان کوتاهی آماده میشود. مهمترین نکته در تهیه آن، افزودن آبلیمو در پایان پخت است تا خامه نبُرد و سس بافت یکدست خود را حفظ کند.
فوتوفنهای پاستای لوبیا و قارچ
برای اینکه یک پاستای لوبیا و قارچ با طعم واقعی رو درست کنید، فوتوفنهای شانی را حتما جدی بگیرید.
قارچ را در تابه کوچک نریزید
اگر مقدار زیادی قارچ را همزمان داخل تابه کوچک بریزید، قارچ بهجای طلاییشدن، آب میاندازد. استفاده از تابه بزرگ و حرارت زیاد به حفظ بافت و طعم قارچ کمک میکند.
آب پاستا را نگه دارید
آب پاستا یکی از مهمترین مواد این رسپی است. نشاسته موجود در آن کمک میکند سس بهتر به پاستا بچسبد و بدون افزودن خامه بیشتر، بافتی نرم و یکدست داشته باشد.
خامه را نجوشانید
حرارت زیاد ممکن است بافت خامه را تغییر دهد یا باعث جداشدن چربی آن شود. بعد از افزودن خامه، حرارت را کم کنید و سس را تنها تا زمان گرمشدن و رسیدن به غلظت مناسب روی شعله نگه دارید.
لیمو را در دو مرحله استفاده کنید
پوست رندهشده لیمو را هنگام آمادهکردن سس و آبلیمو را پس از خاموشکردن حرارت اضافه کنید. به این ترتیب، هم عطر لیمو در سس پخش میشود و هم احتمال بریدن خامه کاهش مییابد.
در مصرف نمک دقت کنید
کنسرو لوبیا با قارچ و پنیر پارمزان هر دو مقداری نمک دارند. بنابراین بهتر است پیش از افزودن نمک نهایی، سس را بچشید تا غذا شور نشود.
نسخه بدون خامه پاستای لوبیا و قارچ
برای تهیه نسخه سبکتر، میتوانید خامه را حذف کنید. در این روش، یک پیمانه شیر را با یک قاشق چایخوری آرد یا نشاسته ذرت مخلوط کرده و روی حرارت کم به قارچ و لوبیا اضافه کنید.
راه دیگر این است که چند قاشق از لوبیاها را با شیر و کمی آب پاستا میکس کنید. لوبیای لهشده، بدون نیاز به خامه زیاد، سسی طبیعی و کرمی ایجاد میکند.
نسخه وگان پاستای کرمی
برای تهیه نسخه کاملا وگان، شیر و خامه لبنی را با شیر گیاهی بدون شکر و خامه گیاهی جایگزین کنید. بهجای پارمزان نیز میتوانید از پنیر گیاهی یا مقدار کمی مخمر خوراکی استفاده کنید.
پیش از مصرف شیر گیاهی، طعم آن را بررسی کنید. شیرهای گیاهی شیرین یا طعمدار برای تهیه این غذا مناسب نیستند.
روش نگهداری و گرمکردن مجدد پاستا
پاستای باقیمانده را پس از خنکشدن داخل ظرف دربسته قرار دهید و حداکثر تا دو روز در یخچال نگهداری کنید. به دلیل وجود خامه، غذا نباید مدت طولانی در دمای محیط بماند.
برای گرمکردن مجدد، پاستا را داخل تابه بریزید و یک تا دو قاشق شیر یا آب اضافه کنید. سپس آن را روی حرارت کم هم بزنید تا سس دوباره نرم شود. گرمکردن با حرارت زیاد میتواند سس را روغنی کند یا باعث بریدهشدن آن شود.
محصول مناسب شانی برای پخت پاستای لوبیا و قارچ
برای تهیه سریعتر این غذا میتوانید از کنسرو لوبیا چیتی با قارچ شانی استفاده کنید. این محصول، لوبیا و قارچ موردنیاز رسپی را در یک ترکیب آماده در اختیار شما میگذارد و زمان پخت را نیز کاهش میدهد. در صورت استفاده از کنسرو لوبیا چیتی ساده شانی نیز میتوانید مقدار قارچ تازه را به حدود ۲۵۰ گرم افزایش دهید تا طعم قارچ در پاستا حفظ شود.
مواد لازم
- پاستا پنه، فتوچینی یا تالیاتله — ۲۵۰ گرم
- کنسرو لوبیا چیتی با قارچ — ۱ قوطی
- قارچ تازه — ۱۵۰ گرم
- خامه صبحانه یا خامه مخصوص آشپزی — ۱۰۰ گرم
- شیر — نصف پیمانه
- پنیر پارمزان رندهشده — یکسوم پیمانه
- سیر — ۲ حبه
- پوست رندهشده لیموترش — ۱ قاشق چایخوری
- آبلیموی تازه — ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون یا کره — ۱ قاشق غذاخوری
- آویشن — ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه — به مقدار لازم
- نمک — به مقدار لازم
- جعفری خردشده — ۲ قاشق غذاخوری
- آب پاستا — حدود نصف پیمانه
مراحل تهیه
1. پخت پاستا
داخل قابلمهای مناسب آب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا به جوش برسد. پس از جوشآمدن، کمی نمک اضافه کنید و پاستا را براساس زمان درجشده روی بستهبندی بپزید. پاستا باید نرم شده باشد اما بافت خود را حفظ کند. پیش از آبکشکردن، حدود نصف پیمانه از آب پاستا بردارید و کنار بگذارید. سپس پاستا را آبکش کنید؛ نیازی به شستن آن نیست، زیرا شستن پاستا نشاسته سطح آن را از بین میبرد و مانع جذب مناسب سس میشود.
2. آمادهکردن قارچ
قارچها را با یک دستمال مرطوب تمیز کرده و بهصورت ورقهای خرد کنید. روغن زیتون یا کره را داخل تابهای بزرگ بریزید و اجازه دهید تابه کامل گرم شود. قارچها را داخل تابه پخش کنید و ابتدا زیاد هم نزنید تا سطح آنها کمی طلایی شود. قارچها را بدون در و روی حرارت نسبتا زیاد تفت دهید تا آب اضافی آنها تبخیر شود. این کار از آبکیشدن سس جلوگیری میکند.
3. افزودن سیر و ادویهها
وقتی قارچها طلایی شدند، حرارت را کمی کاهش دهید. سیر رندهشده یا ریز خردشده را همراه با آویشن و فلفل سیاه اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید. سیر نباید بیش از اندازه سرخ یا تیره شود؛ زیرا طعم تلخی پیدا میکند. بهمحض آنکه عطر سیر بلند شد، به مرحله بعد بروید.
4. اضافهکردن لوبیا و قارچ
کنسرو لوبیا با قارچ را طبق دستور روی بستهبندی گرم و سپس باز کنید. محتویات کنسرو را به تابه اضافه کرده و آرام هم بزنید تا لوبیاها له نشوند. مواد را حدود دو تا سه دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا طعم قارچ تازه، سیر و لوبیا با یکدیگر ترکیب شود. اگر محتویات کنسرو سس نسبتا غلیظی دارد، در این مرحله نیازی به افزودن آب نیست.
5. درستکردن سس کرمی
شیر و خامه را ابتدا در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. بهتر است این مواد خیلی سرد نباشند. ترکیب شیر و خامه را به تابه اضافه کرده و حرارت را کم کنید. سس را بهآرامی هم بزنید و اجازه دهید گرم و کمی غلیظ شود، اما آن را به جوش شدید نرسانید. سپس پنیر پارمزان را کمکم اضافه کنید و هم بزنید تا داخل سس ذوب شود. در این مرحله پوست رندهشده لیموترش را نیز اضافه کنید. فقط قسمت زرد پوست لیمو را رنده کنید؛ بخش سفید زیر پوست، تلخ است و میتواند طعم سس را نامطلوب کند.
6. ترکیب پاستا و سس
پاستای آبکششده را به سس اضافه کنید و مواد را حدود یک تا دو دقیقه روی حرارت کم زیرورو کنید تا تمام پاستا به سس آغشته شود. اگر سس بیش از اندازه غلیظ بود، آب پاستا را قاشققاشق اضافه کنید. آب پاستا باعث رقیقشدن کنترلشده سس میشود و به دلیل داشتن نشاسته، بافت کرمی آن را حفظ میکند.
7. افزودن آبلیمو
پس از اینکه سس به غلظت مناسب رسید، تابه را از روی حرارت بردارید. سپس آبلیموی تازه را کمکم اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید. آبلیمو را داخل سس در حال جوش نریزید؛ زیرا اسیدیته لیمو ممکن است باعث جداشدن چربی خامه و بریدن سس شود. افزودن آن پس از خاموشکردن حرارت، عطر تازه لیمو را نیز بهتر حفظ میکند.
8. سرو پاستا
پاستای آمادهشده را بلافاصله داخل بشقاب بریزید. روی آن جعفری خردشده، کمی پنیر پارمزان، فلفل سیاه و مقدار کمی پوست لیموی رندهشده اضافه کنید. این غذا باید گرم سرو شود؛ زیرا سس خامهای با سردشدن غلیظتر میشود. اگر پاستا پیش از سرو بیش از اندازه سفت شد، یک یا دو قاشق شیر گرم به آن اضافه کنید.
محصولات شانی مرتبط
سوالات متداول
1. چرا سس خامهای بعد از افزودن لیمو برید؟
احتمالا آبلیمو زمانی اضافه شده که سس روی حرارت زیاد یا در حال جوش بوده است. ابتدا تابه را از روی حرارت بردارید، چند لحظه صبر کنید و سپس آبلیمو را بهتدریج اضافه کنید.
2. چه نوع پاستایی برای تهیه پاستای لوبیا و قارچ با لیمو مناسبتر است؟
پنه، فتوچینی، تالیاتله و فوسیلی انتخابهای مناسبی هستند. پاستاهای فرمی، سس، لوبیا و تکههای قارچ را بهتر در خود نگه میدارند.
3. آیا میتوان برای تهیه این پاستا از لوبیا سفید استفاده کرد؟
بله. لوبیا سفید بافت نرم و طعم ملایمی دارد و برای سسهای کرمی مناسب است. بااینحال، لوبیا چیتی طعم پررنگتر و ظاهر متفاوتی به غذا میدهد.
4. چگونه سس پاستا را غلیظتر کنیم؟
اجازه دهید سس چند دقیقه روی حرارت کم، غلیظ شود یا مقدار کمی پنیر پارمزان اضافه کنید. لهکردن چند عدد لوبیا داخل سس نیز بدون افزایش خامه، غلظت بیشتری ایجاد میکند.
5. اگر سس پاستا بیش از اندازه غلیظ شد چه کار کنیم؟
مقداری آب پاستا یا شیر گرم را بهتدریج اضافه کنید و مواد را روی حرارت کم هم بزنید تا سس دوباره به غلظت مناسب برسد.